le brocoli

Riche, pour un légume vert, en protéines et en bêtacarotène (provitamine A), moins riche en soufre que le chou-fleur et le chou (donc plus digeste), riche en vitamine C, plus riche en fibres que le chou-fleur. Ses lipides contiennent de l'acide poly-insaturé linolénique. Il est riche en lutéine et zéaxanthine, caroténoïdes qui neutralisent les radicaux libres de la rétine évitant sa dégénérescence. Il contient aussi des substances soufrées, les indoles, dont l'action anticancérigène est prouvée (côlon, estomac, poumon, vessie). Nota : la pousse de brocoli est plus riche en vitamines et minéraux mais elle est chère et difficile à trouver.