Gomme arabique

6 janvier 2007

Ma répense pour RANIA à propos de votre question sur la gomme arabique: tu peux la trouver dans des petites sachtes en poudre.

La gomme arabique se mache pas et peut être concassée avec le "mehraz" pour la rendre comme une poudre

Le MEHRAZ

La gomme arabique ou meska horra

On trouve la gomme arabique dans le commerce sous forme de poudre ou de cristaux non moulus plus ou moins ronds. La surface extérieure des cristaux est mate et fendillée et leurs cassures sont vitreuses; elles sont souvent également traversées par de fines fissures. Leur couleur est jaune blanche à jaune brunâtre; La gomme est fade et inodore. Elle est soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool.
14, gomme d'acacia) est préparée à partir d'un exsudat de tiges et de branches des arbres sub-Sahariens(de la zone de Sahel) acacia du Sénégal et acacia seyal, produisant naturellement de grandes nodules lors du processus appelé le gummosis, permettant de sceller les blessures de l'écorce de l'arbre. Si l'écorce d'un arbre est coupée, de la gomme sera produite pour combler les lacunes, processus prenant environ 3 à 8 semaines.

L'utilisation de la gomme arabe a une longue histoire ; les Egyptiens l'ont employée comme épaississant en produits de beauté et pour la momification.

La gomme arabique est utile en tant qu'agent, émulsifiant et film-ancien d'épaississement plutôt chers, largement répandus dans l'industrie de boissons pour stabiliser des saveurs et des huiles essentielles, par exemple dans les boissons non alcoolisées.

La gomme arabique est employée en confiserie telle que les gommes dures traditionnelles (de vin), pastilles et comme stabilisateur de mousse pour les guimauves.

La gomme arabique est chimiquement un polymère d'hydrate de carbone, qui est en partie dégradé dans le grand intestin. Dans le régime alimentaire, il fait partie des fibres. La valeur d'énergie de la gomme arabe est inférieure de moitié à l'amidon ou au maltodextrine.

En détail, la gomme arabique est un mélange complexe et variable d'oligosaccharides, des polysaccharides et des glycoprotéines d'arabinogalactane. Selon la source, les composants de glycan contiennent une plus grande proportion de L-arabinose relatif aux D-galactose (acacia seyal) ou de D-galactose relatif aux L-arabinose (acacia Sénégal). La gomme de l'acacia seyal contient également significativement plus d'acide 4-O-methyl-D-glucuronic mais de moins de L-rhamnose et d'acide D-glucuronique non substitué que l'acacia Sénégal.

Alimentation

Dans le Ouaddaï, les paysans produisent une mixture à base de gomme arabique et des fruits des Balanites appelées « sarné » en arabe local. Les commerçants - du grand marché Katako pour le mâcher telle une friandise

Soin

De la gomme arabique bouillie est servie à la femme juste après l'accouchement ; pour soigner les furoncles ; pour le traitement des maladies de la peau, des blessures, de la lèpre, de la dysenterie etc.

Arts
   * Peinture :
         Dans le domaine des peintures, toutes les gouaches et aquarelles classiques ont
         pour liant une solution aqueuse à concentration élevée de gomme arabique. C'est
         aussi le meilleur fixatif pour les pastels gras ou maigres.

   * Photographie :
         On l'utilise également en photographie pour faire des tirages à la gomme
         bichromaté (cf. la "recette" de ce tirage à l'ancien)

   * Pyrotechnique :
            Sert d'aglomerant et de liant dans les compositions pyrotechnique.
            Permet entre autre d'enduire les mêches de poudre.