Le fer

Le fer est particulier par son caractère hautement indispensable à un grand nombre de fonctions vitales, contrastant avec une réelle toxicité lorsqu'il se dépose dans les tissus.
Le corps en contient 3 à 5 g, Il a une place intermédiaire entre les minéraux et les oligo-éléments car il est présent à doses nettement plus importantes que les vrais oligo-éléments.

Les besoins en fer sont environ de 10 mg / jour. Besoin particulièrement plus élevé pendant la croissance, pendant et après l'accouchement, dans toutes les occasions où le sang a été perdu (opération, accident, hémorragie).

Le fer est un oligo-élément minéral qui entre dans la composition de l’hémoglobine des globules rouges, de la myoglobine des muscles

Le fer apporté par l’alimentation est plus ou moins bien absorbé. On en distingue deux sortes : le fer héminique qui se trouve dans les viandes et les poissons, bien absorbé par l’organisme (10 à 30 % est absorbé) et le fer non héminique qui se trouve dans les céréales, les légumes secs, les fruits, les légumes et les produits laitiers (1 à 5 % est absorbé). L’absorption du fer dépend aussi de la nature du repas et de présence dans le repas de substances qui favorisent ou freinent l’utilisation du fer par l’organisme ; ainsi la vitamine C stimule l’absorption du fer alors que le thé, le café et certaines fibres alimentaires gênent son absorption.

Usages thérapeutiques

Formation de globules rouges.
Renforce l'immunitŽ.
Anti-fatigue.
Antioxydant (radicaux libres).

Les sources

Les produits les plus riches en fer sont le foie, le chocolat, le persil, les légumes secs et les huîtres. On le trouve aussi dans les abats, les viandes, les poissons et les oeufs, les fruits ...
Sources : jaune d'oeuf, algues, légumineuses, gruyère, céréales complètes, fruits oléagineux, coquillages, boudin , foie, abats, viandes, cacao, fruits secs.
Les laitages, les fromages, la plupart des fruits et des légumes verts

Aliments riches en fer (mg/100 g)
Pigeon rôti : 20,0
Levure alimentaire : 18,0
Petit déjeuner genre "All-Bran" : 14,0
Boudin noir cuit : 14,0
Poudre de cacao sans sucre : 11,5
Lapin en ragoût : 10,5
Foie de volaille cuit : 9,1
Farine de soja : 9,0
Germe de blé : 9,0
Foie de veau cuit : 8,0
Lentille crue, sèche : 7,6
Moule cuite : 7,3
Coeur de boeuf cuit : 7,0
Pistache : 7,0
Pâté de campagne : 6,1
Jaune d’oeuf : 5,7
Muesli : 5,6
Boeuf, rôti : 4,5

Symptômes de carence

Fatigue, dépression, pâleur (également des muqueuses de la bouche), essoufflement et capacité physique réduite à l’effort, palpitations, peau sèche, ongles mous ou cassants, bourdonnements  d'oreille, troubles gastro-intestinaux
Risque de carence réelle chez la femme dont les règles sont abondantes
Risque également chez les personnes soumises à un régime trop restrictif ou déséquilibré
Risque pendant la grossesse et l'allaitement où les besoins sont accrus
Risque résultant de certaines maladies avec saignements chroniques (ulcères saignants de l'estomac, recto-colites hémorragiques)...
Une diminution des performances intellectuelles
Une moindre résistance aux infections et des perturbations au cours de la gestation.

Le thé et le café diminuent son absorption intestinale.
Un excès de fer peut être dangereux pour le cœur. La surcharge en Fer s'observe surtout dans le cas d'une maladie héréditaire comme l'hémochromatose.

Les besoins en fer sont environ de 10 mg / jour